生鮮管理過程中常見問題匯總

2017年11月27日 生鮮, 資訊

英雄联盟赛事时间表 www.yxmre.icu 關于生鮮管理過程中常見問題匯總,今天南街北巷就來整理一些資料給大家參考。希望做生鮮配送的同行們,能不斷進步。

生鮮超市蔬菜遇到的問題有哪些?

倉儲、物流是最大的問題吧~ 賣不掉就壞了,生鮮蔬菜在儲存時會有一定損耗的,加上儲存的成本很高,運輸需要冷鏈~ ,不新鮮就沒人買,冷菜蔬菜保質期短。
管理成本很大,設備也是有損耗的,包括管理人員支出、專業性問題。
像生鮮半成品菜電商就比較聰明,比如北京現在挺火的一家,味庫,不自己生產,做平臺,不產生這種庫存,按訂單采購,損耗就會小,但有的生鮮電商還是自營,還是會存在和超市一樣的問題,現在生鮮這塊市場估計也要開始PK了~

生鮮蔬菜利潤/分之多少

生鮮商品的供貨商有時候送貨數量差異時比較多。什么時候堅持原則,部門主管要學會靈活應對。什么時候給予通融,要從控制損耗,利于生意以及零供關系上綜合考慮之。有年春節,一個主管訂了幾十噸禮品裝的冷凍帶魚,這個主管膽子確實非常大,逾越正常數量數十倍,也相信這個大膽的預計是基本可以實現的于是只問了一句:賣不掉的怎么辦?主管下午就拿來了供貨商的書面許諾:賣不掉的全部退貨。沒問題了結果那次的銷售十分火爆,最后退貨只有幾百公斤,皆大歡喜。但是管理人員對于損耗風險的預計和對應是永遠固化在思維之中的初入超市行業的很多人以為生鮮部門是很賺錢的部門。超市生鮮部門的利潤率遠遠沒有想象的那么高,津津樂道一斤白菜從田頭到超市價格要翻幾倍。實際上生鮮經營賺錢是很不容易的因為生鮮商…

超市生鮮蔬菜保鮮妙招

可以把蔬菜放進塑料袋里,將袋口扎緊,置于陰涼干燥處。此法對保存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好,一般能保鮮10—15天。
蒜黃、青蒜,可用鮮大白菜的葉片將其包起來,放在陰涼處,不沾水,可保鮮數天;鮮韭菜,可用小繩將其捆起,菜蔸朝下,放入水盆,不干不爛,能存放較長時間;黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上,否則會加速腐爛。
香菜、茄子、韭菜、青椒、西紅柿保鮮小技巧
1、香菜保鮮
挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500g左右重的小捆,外包一層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝下葉朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾曬1-2天,然后編成辮兒,掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。
2、茄子保鮮
茄子的表皮覆蓋著一層臘質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有?;で炎擁淖饔?,一旦臘質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,而要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風處。
3、韭菜保鮮
新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆里,就會長時間不干、不爛。芹菜、商蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
4、青椒保鮮
把青椒柄朝上擺在缸內,一層青椒一層沙,每層沙的厚度以不見青椒為準,一直擺到近缸口處,上面用兩層牛皮紙封嚴,放在陰涼處。缸貯青椒在0℃條件下,可貯存2個月.在室內墻根處鋪上一層3-5cm厚的草木灰,把經過挑選的青椒均勻地擺在上面,每放一層青椒,上面就撒上點草木灰。這樣貯藏,不僅可以保持青椒的翠綠,而且可以存放相當長的時間。
5、西紅柿保鮮
挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿,將其放入塑料食品袋內,扎緊口,置于陰涼處,每天打開袋口1次,通風換氣5min左右。如塑料袋內附有水蒸汽,應用干凈的毛巾擦干,然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟,一般可維持一個月左右。

吃新鮮蔬菜要注意哪些誤區

我們都知道,日常飲食中多吃新鮮蔬菜好,可并不是說,吃了新鮮蔬菜就可以達到營養需求的,關鍵在于人們吃菜的時候的錯誤食用方法導致蔬菜失去了它原有的功效,那么。吃新鮮蔬菜要注意哪些誤區你知道嗎?
  1.很多家庭主婦通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在冰箱里慢慢吃,這樣雖然節省了時間,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會導致大量的營養素受損,例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,蔬菜的儲藏時間應該盡量減少嗎,就算萬不得已要儲藏,也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
  2.在烹飪蔬菜的時候一些習慣性蔬菜加工方式也是導致蔬菜中營養素的含量收影響的原因。
  3.維生素C、B1都怕熱。因此炒菜最好不要用小伙燜,最好是用旺火炒。再有,炒菜的時候加少許醋,也有利于維生素保存?;褂行┦卟爍視諏拱櫪闖?,比如黃瓜、番茄等等。

生鮮電商,存儲和運輸是個問題

首先就是生鮮食品的存儲問題。生鮮食品容易變質,不像干貨、零食那樣能存放很久,因此它對存儲的環境、濕度、溫度、衛生等條件非常敏感,必須要為生鮮產品建造專屬的分類存儲倉庫。例如,海鮮類食品須安置于全年零下18度的冷凍庫,而水果則須安置于全年3度至5度的冷藏庫。而且,目前的生鮮產品電商還處于起步狀態,不可能有太多的庫存,否則一旦它們出現變質,處理起來非常麻煩。

生鮮食品儲存如何養護?

生鮮食品的庫存養護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉庫中(又稱冷風庫),庫溫一般控制在-1℃至5℃之間。生鮮食品入庫前應做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、消毒劑等3種。
對于冷庫內使用的工具、設備及操作人員穿戴的工作服、工作帽等,可用紫外線輻射殺菌消毒,也可用10%至20%的漂白粉溶液或2%的熱堿水或雙氧水消毒。
倉庫內發現有異味,可采用臭氧辦法消毒或用2%甲醛水溶液,5%至10%醋酸與5%至20%的漂白粉溶液消除異味。
水果在儲存期間,尤其應嚴格控制溫度,溫度過高易變質腐爛,過低易造成“凍害”增加果子干耗。

鮮蛋的冷藏養護
進庫要合理堆垛,否則就會縮短貯存時間、降低蛋的品質。蛋箱、蛋簍之間要保持空隙,碼垛不宜過大過高,一般不超過2至3千克,高度要低于風道口0.3米,要留縫通風,墻距0.3米,垛距0.2米,保持溫度均衡。鮮蛋不能同水分高、濕度大、有異味的商品同倉間堆放。每個堆垛要掛貨卡,嚴格控制溫濕度是鮮蛋儲存中質量好壞的關鍵,最佳倉間溫度為-1℃至1.5℃,±0.5℃。相對濕度為85%至88%為宜,±2%。
為有效控制溫濕度,必須做到:每次進倉庫鮮蛋數量不宜過大,一般不超過倉容量的5%;倉庫溫差不得超過2℃;冷風機沖霜每周2次,時間不宜過長;倉間溫度在-15℃時,即可關閉制冷機;應定時換入新鮮空氣,換入每晝夜相當于2至4個倉間容積;定期抽查和翻箱,一般每10天抽查2%至3%;壓縮機房應每隔2小時對倉間溫度檢查一次。

果蔬冷藏養護
降溫。進倉后要采取逐步降溫的方法,因為果蔬摘后,商品還存在一定的熱量,如這時未經冷卻而直接進入倉間,易使商品產生病害,達不到保質的目的。
溫度調節。果蔬進倉后,將繼續發展成熟。其外界原因有三:一是溫度:溫度高,會加快商品成熟及衰老,如果存放在適宜溫度里,能減慢其成熟,使物質消耗降到最低水平,延長儲藏時間。二是氧氣:空氣中的含氧量是21%,適當降低含氧量,會抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳:適當提高倉間二氧化碳量,也可抑制商品成熟和衰老,延長貯藏時間。
濕度調節。果蔬中含有大量水分,但在儲存過程中,水分將逐漸蒸發,大部分果蔬的干耗超過5%時,就會出現枯萎等現象,鮮度明顯下降。特別是水果,當干耗超過5%以后,就不能恢復原狀。另一方面,如儲存環境的空氣濕度過低,也會加速鮮果的枯萎,降低其價值。

如何來管控好生鮮損耗

 生鮮損耗一直就是每一個零售生鮮人關注的問題,生鮮損耗可以直接影響到賣場、超市的盈虧狀況,所以控制生鮮損耗就作為了我們日常工作的重中之重。首先什么是損耗,一般來說損耗就意味著你盤點后與實際庫存的差異的金額,這就是明顯的賬面格式,直接影響到你的利潤,少多少就意味著虧了多少。那么控制生鮮損耗就是每個賣場、超市的一項艱巨和迫切急需要完成的任務。
  損耗的分類共有三種,人為損耗,自然損耗,意外損耗,在這三類中,。首先,自然損耗就是商品的自然減重,商品變質,腐敗。這個比例不會很大,只要存放得當還是可以控制在很小的范圍里。意外損耗,設備故障,天氣的變化無常,人類不可抗的災害,這種發生的可能性也是很小的,接下來就是人為損耗,偷盜,偷吃,,碰傷,管理疏忽導致商品損壞等等,這種情況不勝枚舉,所以人為損耗占據了絕大部分的比例。
  在生鮮部門所經營的多屬于非標準,需加工,保存方式的商品,所以從收貨—訂貨—存儲—加工—銷售有多道環節,下面和大家談談如何在這些環節上管控好生鮮損耗。先要送大家一句話:損耗是不可避免的,但是可以控制在一定的范圍內!
  收貨控制:收貨是每件生鮮商品進入超市的第一關口,也是控制損耗的第一步驟。好的收貨可以將不合格的商品第一時間杜絕在超市門外,對商品的質量和數量的檢查是每次收貨最基本的工作!按現有超市的模式來說,收貨一般都是由收貨部負責驗收商品數量與稱重,生鮮部門員工來確保商品的品質與質量。

生鮮水果儲存期不長,如何保證發貨速度?

首先,我要糾正你的一個問題,即“每年都是二道販子前來收購,價格壓得很低,嚴重傷害了農民的利益”這個觀點。

你這么想,如果你成立了水果公司,把你們當地的產品銷售出去,給超市供貨,在某種意義上,你也是二道販子。

其次,你的水果公司剛剛成立,市場真的不是想象的那么好做,特別是水果。在我們新疆的吐魯番,每年有大量的葡萄爛在地里賣不出去,如果這個時候有二道販子肯過來收葡萄,我想,農民會感激不盡的。如果你要給超市供貨,首先,超市會收取你的上架費,其次是抽成,當然,如果你沒有關系,你是很難進入超市的,因為當地的供應商早就把關系打通,而至于你,只能排在他們后面,除非你給超市的利益遠遠大于前者,否則,超市是不會輕易放棄一個能夠穩定供貨的供應商的。

最后,回答你的問題,如何保證發貨速度。

要保證發貨速度,首先要確定終端銷售,終端有了接貨的人,你就可以以最快的速遞將貨物運過去,千萬不要意氣用事,先把貨拉過去,要記住,貨到地頭死!當你沒有確切銷路就貿然把貨拉過去的話,是很危險的,到時候你只有賤賣。

其實,發貨速度不是問題,這屬于技術層面,關鍵是市場層面的問題,市場你做好了,一切都不是問題了。

生鮮食品儲存怎么養護?

降溫。進倉后要采取逐步降溫的方法,因為果蔬摘后,商品還存在一定的熱量,如這時未經冷卻而直接進入倉間,易使商品產生病害,達不到保質的目的。
溫度調節。果蔬進倉后,將繼續發展成熟。其外界原因有三:一是溫度:溫度高,會加快商品成熟及衰老,如果存放在適宜溫度里,能減慢其成熟,使物質消耗降到最低水平,延長儲藏時間。二是氧氣:空氣中的含氧量是21%,適當降低含氧量,會抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳:適當提高倉間二氧化碳量,也可抑制商品成熟和衰老,延長貯藏時間。
濕度調節。果蔬中含有大量水分,但在儲存過程中,水分將逐漸蒸發,大部分果蔬的干耗超過5%時,就會出現枯萎等現象,鮮度明顯下降。特別是水果,當干耗超過5%以后,就不能恢復原狀。另一方面,如儲存環境的空氣濕度過低,也會加速鮮果的枯萎,降低其價值。