凈菜配送與食品安全 :智通食材“鮮小蕃”的優勢與目標

2018年8月14日 案例

英雄联盟赛事时间表 www.yxmre.icu “食品安全事故是任何一家餐飲企業都不能承受的,一旦發生了食品安全事故,那么,之前的一切努力就都白費了?!幣晃懷て詿郵虜鴕笠檔睦習迦縭撬?。這不僅是他本人的感慨,也是所有餐飲企業老板的共同感受。

那么怎么才能從根本上解決這個攸關餐飲企業生死存亡大計的問題呢?大荔智通食材配送有限公司已經為餐飲企業解決了這個問題。

 

凈菜配送與食品安全 :智通食材“鮮小蕃”的優勢與目標

凈菜配送與食品安全 :智通食材“鮮小蕃”的優勢與目標

智通食材配送有限公司目前以凈菜配送為主,主抓蔬菜,以米面糧油為輔。以學校、單位、和社會團體為主要客戶,最終達到實現共享中央廚房目的的餐飲企業。

那么凈菜又是怎么生產的?凈菜的優勢在哪里?它是怎么從根本上解決食品安全這個餐飲行業的根本問題的呢?

由于其具有新鮮、方便、營養無公害等特點,在我國雖然近幾年才起步,但發展非常迅猛。一些大中城市中的超市紛紛開設凈菜專柜,以滿足消費者的需要。然而凈菜的質量良莠不齊,有的是用非常簡陋的設備和方法生產出來的,也有的是用現代化設備規?;隼?。凈菜裝備源于歐洲凈菜加工技術和經驗,完美解決凈菜加工挑揀、清洗、切分、保鮮和包裝工序,解決制約凈菜加工企業的成本高、效率低、保鮮期短、凈菜加工衛生安全等一系列問題,首次提出中國凈菜裝備創領者的口號。

一、分級??:蔬菜的分級大部分是采用的滾杠式分級原理,利用滾杠之間間距以蔬菜物料直徑大小分級。滾杠式分級機是蔬菜分級的最佳選擇,原有的滾筒式分級對物料損傷較大,而滾杠式分級機對物料無損傷分級。

二、挑揀 ::由于蔬菜來自生產基地,多是以筐或者是袋裝形式進入加工車間,挑揀主要是去除蔬菜物料中的爛葉、去頭、去尾或者人工進行初步分割。凈菜裝備改進原有的挑揀輸送工作帶,采用工位挑揀輸送的方式,解決了凈菜加工中原材料的初級挑揀和切割。工位挑揀輸送采用兩種形式,一種是單層挑揀輸送帶,未加工的蔬菜物料存儲在工作臺一側,然后人工將物料取放至由食品級材料制作的工作臺面,處理完成后的物料通過輸送帶輸送到蔬菜切割工序,而形成的廢料則通過可以拆卸的廢料斗排出。另外一種雙層挑揀輸送機,上層為原材料的輸送,人工從上層輸送帶取出物料,在工作臺面進行處理后,物料通過下層輸送帶輸送至下一道工序,而廢料同樣通過可拆卸的廢料斗排出。無論是單層還是雙層挑揀輸送機工位數量都可以根據客戶的需求進行增添。

三、切割:切割工序是凈菜加工的關鍵工序,快速切割可以使物料的切割面更加光滑,蔬菜物料表面與空氣接觸面相對較少,氧化和褐變的程度較小,十分有利于物料的保鮮和存儲。鮮小蕃選用的蔬菜切割機采用的刀具鋒利,切割面光滑,有利于物料的存儲。切割的另外一個關鍵點就是不同的切割需求,

四、清洗:由于蔬菜物料的不同特性,清洗所選用的設備又不相同。根據物料的特性,凈菜裝備主要推出了適合于葉菜類和切割后根莖類、瓜果類的旋流清洗系列、適合于根莖類和瓜果類的毛輥式清洗系列,以及適合于漂浮物料的例如辣椒等錯流噴沖清洗設備。傳統的蔬菜清洗采用的是氣泡使物料翻滾與水流混合清洗,出料采用刮板提升出料,很多物料在這種方式下很難得到充分的清洗,并且蔬菜物料表面易損傷造成物料營養成分的損傷和不宜存貯,更容易影響蔬菜物料外觀。清洗后的蔬菜物料迅速進入振動瀝水裝置或者網帶瀝水輸送環節,上端噴淋水對物料進行噴淋清洗。旋流噴沖清洗系列產品的除雜裝置采用了手動和自動兩種方式,并采用循環過濾裝置,過濾后的水流通過水泵充分補給槽體用水,有效節約水源。

五、殺菌:由于蔬菜采摘后仍是鮮活的生命體,儲藏期間仍然進行著呼吸作用,因而逐漸成熟。降溫和氣調都可以降低其呼吸強度。在臭氧對果蔬的殺菌過程中,處理時間越長,殺菌效果越好,臭氧濃度越大,殺菌效果越好,臭氧可有效殺滅表面的微生物和分解有機農藥。凈菜裝備在清洗環節就加入了臭氧發生裝置,在清洗的過程中使臭氧與蔬菜充分接觸,達到蔬菜加工中的殺菌作用。

六、保鮮:溫度高了,蔬菜內部一些酶的活性變強,呼吸速率和乙烯釋放速率變大,加劇了蔬菜的損耗和腐爛,所以凈菜裝備在清洗過程中運用國內領先的冰水冷卻裝置,將冰水通入清洗槽體,有效降低蔬菜物料的溫度,減緩蔬菜呼吸作用,有利蔬菜物料的存儲。

蔬菜清洗完成后需要將表面水分瀝干以便于存儲。凈菜裝備中瀝干方式主要是以風干和離心甩干兩種方式。風干有單層風干和多層風干,主要是適合于根莖類物料的風干需求。離心甩干是目前應用比較廣泛的一種瀝水方式,采用變頻控制,脫水時間和速度可調,并且采用半開放式設計,可視窗,可觀察運轉情況。

七、包裝:包裝是凈菜加工中的最后一個環節,目前國內很多采用了簡易的保鮮膜包裝,高端的凈菜采用氣調包裝方式。氣調包裝是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術,它利用c2、2、n2等?;ば曰旌掀遄話澳詰目掌?,利用各種氣體所起的不同作用,抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖,并使新鮮食品呼吸速率降低,從而使食品保鮮并延長保鮮期。包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝,和適用于食品在超市小包裝零售,批發市場中大包裝的物流和銷售。

智通食材配送有限公司的客戶,都感慨地道:“用智通食材的凈菜,不僅安全還沒有垃圾。自從使用了智通食材配送的凈菜,飯店最少能節省兩到三人。按照一個人2800元工資計算,三個人一個月就是8400元,這對于一個餐飲企業來說,是一筆不少的開支?;菇謔×聳奔?,保證了每天擁有足夠的睡眠,人也健康精神了許多。按照配送公司計算,凈菜損耗率為百分之十八,加上配送時的損耗和運費,幾乎和自己采購加工一樣,并沒有增加多少投資。那些省下的人工工資,也就成了利潤。智通食材裝有先進的流水線車間,凈菜用加了臭氧的純凈水清洗,充分滅菌。葡萄糖桿菌、大腸桿菌百分之九十九都能被殺滅,另外還降農藥殘留,紅外線殺毒。食品安全更加放心了?!?/p>

責任編輯:梓茗

稿件來源:記者自采

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