餐廳25種蔬菜品質采購要求分享

2017年5月10日 系統更新, 資訊

社會餐飲

英雄联盟赛事时间表 www.yxmre.icu 社會餐飲作為生鮮蔬菜配送的重要客戶類型之一,其中高級餐廳食材配送利潤是比較高的,中型餐飲店卻是食材配送商最有價值的客戶。兩者共同的特征就是對于食材品質要求都比較高,高級酒店對于菜品的要求甚至接近于苛刻的標準,中型餐飲很多則因需自負盈虧,所以對菜品也有一定的要求。在蔬東坡服務的近千家生鮮配送企業中,不少是針對社會餐飲提供配送服務的。今天筆者就分享一些餐廳蔬菜類的品質要求,希望可以對各地蔬菜配送商有所幫助。

餐廳蔬菜類的品質要求

1.胡蘿:頭尾粗細均勻,色紅而堅脆,外皮完整光潔,并具充足水分者。

2.白蘿:頭尾粗細均勻,色白表皮完整細嫩,用手彈打具結實感。

3.馬鈴薯:表皮潔凈完整,色微土黃,水份充足無芽眼。

4.筍:筍身粗短,筍肉肥大,肉質細嫩。

5.茭白筍:色白,光滑肥嫩,切開后沒有黑點。

6.洋菇:蒂與基部緊鎖而未全開放者,呈自然白色,若過分潔白,則可能添加瑩光劑

7.洋蔥:表皮有土黃色薄膜,質地結實者為佳。

8.菠菜:葉片呈深綠色、肥厚滑嫩,莖部粗大硬挺,基部肥滿而呈紅色者。

9.絲瓜:表皮瓜刺挺立而帶絨毛,瓜身粗細均勻、硬挺且重量重者為佳。

10.小黃瓜:頭尾粗細均勻,表皮瓜刺挺直、堅實、碧綠而帶有絨毛,瓜肥肉厚。

11.大黃瓜:頭尾粗細均勻,表皮光潔平滑,瓜肉肥厚、堅脆、水分充足。

12.青椒:外觀平整均勻,表皮滑亮,色綠而堅挺。

13.茄子:表皮光滑呈深紫色,茄身粗細均勻、瘦小、堅挺,而蒂小者為佳。

14.包心菜:外層翠綠,里層純白,葉片明亮滑嫩而硬挺,包里較寬松。

15.萵蒿:葉片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而無蟲害。

16.空心菜:莖部要短,葉片肥厚、完整而無蟲害。

17.芋頭:表皮完整豐厚肥嫩,頭部以小刀切開呈白色粉質物質佳。

18.香菇:莖小而肥厚,菇背有白線紋為上品菇,里側越白越新鮮。

19.甘藍菜:葉片呈暗綠色、肥厚嫩滑而無蟲害,莖部肥嫩者為佳。

20.豇豆:粗細均勻而肥嫩。

21.四季豆:粗細均勻而滑嫩。

22.豌豆:肥嫩堅挺而完整。

23.芹菜:莖部肥胖而色白為佳。

24.莧菜:葉片肥厚而無蟲害。

25.蔥蒜:莖部粗肥而長者為佳。